Les machines sous vide sont devenues indispensables pour tous les amateurs de cuisine et les professionnels. Elles permettent une conservation optimale des aliments en retirant l’air et en scellant hermétiquement les sacs. La mise sous vide préserve ainsi les saveurs, les nutriments et la fraîcheur des aliments tout en prolongeant leur durée de conservation. Pour vous aider à faire le bon choix, nous avons préparé ce guide qui vous présente les critères essentiels à prendre en compte lors de l’achat d’une machine sous vide.
Les différents types de machines sous vide
Avant de se lancer dans l’achat d’une machine sous vide, il est important de connaître les différents types de machines disponibles sur le marché. Il existe deux grandes catégories de machines sous vide :
Machines sous vide domestiques
Ces appareils sont conçus pour un usage personnel et sont généralement plus compacts et moins puissants que les machines professionnelles. Ils conviennent parfaitement pour une utilisation occasionnelle et peuvent être utilisés avec des sacs sous vide de différentes tailles.
Machines sous vide professionnelles
Destinées aux professionnels de la restauration ou aux particuliers exigeants, ces machines offrent une capacité et une puissance supérieures. Elles sont également plus robustes et souvent équipées de fonctions avancées, telles que la soudure double ou triple, garantissant une étanchéité parfaite des sacs.
Les critères à considérer pour choisir une machine sous vide
Pour choisir une machine sous vide, il est important de prendre en compte plusieurs critères essentiels :
1. La capacité et la puissance de la machine
La capacité d’une machine sous vide est déterminée par la quantité d’air qu’elle peut retirer en un temps donné. Plus cette capacité est élevée, plus l’appareil sera efficace et rapide. La puissance de la pompe à vide est également un critère à ne pas négliger, car elle influence directement la rapidité du processus de mise sous vide.
- Les machines domestiques ont généralement une capacité de 10 à 20 litres par minute et une puissance de 100 à 150 watts.
- Les appareils professionnels peuvent atteindre des capacités allant jusqu’à 60 litres par minute et des puissances de 200 à 600 watts.
2. La qualité de la soudure
La soudure est l’étape cruciale qui garantit l’étanchéité des sacs sous vide. Il est donc essentiel de choisir une machine capable de réaliser des soudures de qualité, résistantes et hermétiques. Pour cela, privilégiez les modèles équipés de barres de soudure larges et ajustables, ainsi que d’options de soudure double ou triple.
3. Les fonctionnalités supplémentaires
Certaines machines sous vide sont dotées de fonctions avancées qui peuvent faciliter leur utilisation et améliorer leurs performances. Parmi ces fonctionnalités, on peut citer :
- Le réglage de la vitesse d’aspiration : permet d’adapter la mise sous vide en fonction de la nature des aliments (solides, liquides, fragiles…)
- Le mode marinade : accélère le processus de marinade des viandes en créant un vide dans le sac.
- La possibilité d’utiliser des accessoires tels que des bocaux ou des boîtes sous vide : idéal pour conserver des aliments plus volumineux ou non-compressibles.
4. La facilité d’utilisation et d’entretien
Une machine sous vide doit être simple à utiliser et à entretenir pour vous permettre de profiter pleinement de ses avantages. Assurez-vous donc que l’appareil dispose d’une interface intuitive, avec clairement indiquées les différentes étapes du processus de mise sous vide. De même, privilégiez les modèles faciles à nettoyer et dotés de pièces amovibles pouvant être lavées au lave-vaisselle.
