La demande de produits de remplacement à base de plantes au lait de vache augmente. Les raisons : intolérance au lactose, progression des allergies alimentaires ou certains régimes à croissance rapide. Mais lequel choisir entre le soja, l’amande, le riz ou le lait de coco ?
Dans cette nouvelle étude, publiée récemment dans la revue Journal of Food Science and Technology, des chercheurs de l’Université McGill ont comparé la valeur nutritionnelle des quatre substituts de lait de vache les plus populaires au monde – les boissons aux amandes, au soja, au riz et à la noix de coco – à celle du lait de vache.
Lait de soja en tête
Leur observation : le lait de vache reste le plus nutritif de tous, mais la boisson au soja arrive en deuxième position et se distingue clairement des autres boissons végétales. Dans tous les cas, les chercheurs ont comparé le lait de vache à la version non sucrée des boissons végétales et enrichie en calcium.
Chaque lait végétal a ses avantages et ses inconvénients
Les chiffres ci-dessous sont valables pour une portion de 240 mL.
Lait de soja, le profil nutritionnel le plus équilibré
- Les bienfaits pour la santé du lait de soja sont largement reconnus : la présence de phytonutriments, appelés « isoflavones », lui confère des propriétés anticancérigènes.
- Il est utilisé depuis 40 ans comme substitut au lait de vache.
- Cependant, le goût n’est pas unanime, et la présence de facteurs anti-nutritionnels dans ce lait perturbe (ces substances réduisent l’absorption des nutriments au niveau digestif ou métabolique).
Lait de riz, goût sucré, faible valeur nutritive
- Sans lactose, cette boisson peut répondre aux besoins des personnes allergiques au soja et aux amandes.
- Le lait de riz a une teneur élevée en glucides et, en raison d’un manque de vigilance, sa consommation peut entraîner une malnutrition, en particulier chez les nourrissons.
Lait de coco, manque de protéines, peu de calories, mais la majeure partie provient de matières grasses
- L’Asie et l’Amérique du Sud sont les principaux consommateurs de lait de coco.
- Ce lait peut réduire le taux de lipoprotéines de basse densité (mauvais cholestérol), associé à une maladie cardiovasculaire.
- La valeur nutritionnelle du lait de coco diminue s’il est conservé pendant plus de deux mois.
Lait d’amande : bons acides gras et aide à stabiliser le poids
- Les amandes sont riches en acides gras monoinsaturés qui favorisent la perte de poids et la gestion du poids. De plus, ces acides gras abaissent le taux de lipoprotéines de basse densité (mauvais cholestérol).
Le lait végétal, en résumé
La boisson au riz peut répondre aux besoins des personnes allergiques au soja et aux amandes. Cependant, il a une teneur élevée en glucides. De plus, faute de vigilance, sa consommation peut entraîner une malnutrition, en particulier chez les nourrissons.
La boisson à la noix de coco est faible en calories, mais pratiquement dépourvue de protéines et d’intérêt nutritionnel, surtout compte tenu de son profil en acides gras athérogènes. De plus, il peut être très mal stocké. Pour la boisson aux amandes, l’intérêt est principalement dans sa composition en acides gras monoinsaturés. Cependant, son profil nutritionnel est médiocre et le risque d’allergies est élevé.
Source
Sai Kranthi Vanga : Dans quelle mesure les substituts à base de plantes sont-ils nutritionnels par rapport au lait de vache ? Journal of Food Science and Technology. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2915-y
