Recette de millefeuille pâtissier : conseils pour réussir la pâte feuilletée
Un beurre trop chaud compromet la régularité des couches, tandis qu'un repos insuffisant de la pâte favorise la rétractation lors…
Est-ce que le soja donne la diarrhée ?
Merci à Irène, diététicienne et webmarketeuse pour cet article Le soja : un aliment santé très apprécié…
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Comment façonner un opéra gâteau digne des grands chefs
Sept couches superposées dans un dessert : ce n'est pas la fantaisie d'un pâtissier inspiré, c'est un code, une règle tacite qui régit l'Opéra. Bien sûr, chaque région y va…
Recette de pâte à choux Paris-Brest : secrets d’une réussite assurée
Un craquelin trop épais empêche la pâte à choux de lever correctement. Malgré la réputation intimidante qui entoure la réalisation du Paris-Brest, certaines astuces simplifient pourtant chaque étape, du pochage…
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